崎山の原酒 黒糖酵母

さきやまのげんしゅ こくとうこうぼ
崎山酒造廠（さきやましゅぞうしょう）
創業1905年　本島北部
アルコール　50度　常圧蒸留
蒸留年月日　2009.04.18
詰口年月日　2009.05.11
容量　1800ml

黒糖酵母を使った「赤の松藤」の原酒です。パッケージは「崎山の原酒　三日麹」とほぼ同じで包装も銀色の紫外線をカットする包装となっている。以前飲んだ「崎山の原酒　三日麹」は蒸留年月日と詰口年月日が同じだったがこちらは一ヶ月程の熟成期間が設けられている。ガス臭をちょっと期待していたのだけど不評だったんでしょうか。

アルコール度数は「崎山の原酒　三日麹」と同じ50度で分類上は泡盛ではなく“原料用アルコール”となっている。この酒についての目下の興味はどのように熟成するのかということだろう。忠孝酒造のマンゴー酵母などもそうだが新しい酵母の酒は始まったばかりで酒造所でも新酒しかないためどのように熟成していくのかまだわからないという。

香りだが麹の香りと言うんでしょうか。米の香りにも似ているがもっと濃く強く甘くした香り。これほどこの香りが強く出ている泡盛は初めてです。泡盛というか50度の原料用アルコールですが。後から揮発系の香りも来ます。味わいはたっぷりの旨味と後から怒濤のように押し寄せるアルコール感を持った強い甘み。最後にぴりっとした辛味のようなものもあるが全体としては三日麹のまろやかさが出ていて思ったより飲みやすい。黒糖酵母でない方の「崎山の原酒　三日麹」より甘みが強いです。これがどのように熟成していくのか想像がつきません。このまま見守りたいです。

☆☆☆